Sin pelarla vamos a lavarla bien la papa y colocarla en una olla con agua, llevándola a hervir hasta que esté cocida. Cuando esté bien cocida dejar enfriar y pelar.

En otra olla vamos a poner los 250cc de leche a hervir. Una vez que hierva la mantenemos a fuego medio durante 1 minuto sin dejar de revolver. Una vez que pasa el minuto de hervor apagamos el fuego y dejamos reposar hasta que la leche esté tibia.

Colocar la leche en un bol o tupper y agregar la levadura en trozos pequeños que vamos rompiendo con las manos. También vamos a añadir 20 gr de azúcar. Revolver durante unos minutos hasta que esté bien integrada la levadura, el azúcar y la leche. Una vez que eso sucede tapamos el recipiente con un repasador y dejamos reposar por media hora.

Mientras tanto en otro recipiente colocamos los 500 gr de harina mezclada con 30 gr de azúcar y la cucharadita de sal. Ahora vamos a rallar la papa encima de la harina. Agregar la leche con levadura en el recipiente de la harina, comenzar a mezclar y mezclar hasta que se forme una masa.

Cuando la masa está más o menos unida la llevamos a la mesada y vamos a amasar durante 15 minutos Es importante para que este pan de papa quede tierno que amasemos durante 15 minutos con paciencia.

Una vez que tengamos una masa bien uniforme vamos a sumar la mitad de la manteca (25 g.) bien pomada y seguir amasando nuevamente hasta que la manteca esté perfectamente unida con la masa. Cuando pongan la manteca va a parecer que la masa se desarma: no se hagan ningún problema que al final les va a quedar bien.

Cuando la manteca termine de integrarse volvemos a añadir la otra mitad de manteca (25. g más) pomada y vamos a amasar durante 10 minutos más hasta que esté perfectamente unida y la masa no se pegue ni a tus manos ni a la mesada.

Dejar levar la masa hasta que duplique su tamaño, en un lugar cálido.
Despegar la masa del recipiente y colocarla sobre la mesada, amasar nuevamente durante 5 minutos más. Yo armé dos bollos diferentes porque con éstas cantidades hice dos panes, si quieren un solo pan grande no lo dividan. Armar los panes con las manos formando dos bollos (o los que quieran) prolijos. Colocar la masa en una fuente para horno y tapar nuevamente con un repasador esperando hasta que dupliquen su volumen.

Mientras tanto, cuando falte media hora para que termine de levar la masa, precalentamos el horno a 200º: es muy importante que esté bien recalentado.
Pintar la masa con un poquito de agua y espolvorear con las semillas de amapola.
Hornear durante 30-35 minutos hasta que lo vean bien dorado.