Lo primero es pelar, lavar la cebolla y cortarla muy finamente y con los dientes de ajo hacemos lo mismo. La carne del cocido la picamos finamente y la reservamos.

Ponemos a fuego medio una cazuela profunda, añadimos la mantequilla y la vamos derritiendo poco a poco. Una vez que esté derretida le incorporamos la cebolla, el ajo, le añadimos un poco de sal y vamos sofriendo hasta que esté bien pochado.

Una vez hecho, incorporamos un buen chorro de leche y con una varilla la vamos removiendo e integradora poco a poco, seguidamente vamos incorporando caldo de cocido y más leche hasta conseguir una masa bien densa y sin grumos. Por último, probamos de sal, le echamos la pimienta y la nuez moscada rallada al gusto, la llevamos a ebullición y seguimos batiendo con las varillas durante un par de minutos, mezclamos bien con la carne que tenemos reservada y todo listo apagamos el fuego.

En el momento de hacerlas: batimos los huevos en un bol, ponemos dos platos con pan rallado y con ayuda de una cuchara vamos cogiendo cucharadas de masa de croquetas que echamos en uno de los platos de pan y con las manos les vamos dando forma. Las pasamos ahora por huevo y las empanamos otra vez en el otro plato de pan rallado y así sucesivamente vamos haciendo todas.