Mousse de durazno
Pasos de la receta
- 1
Colocar durante 10 minutos el bowl de la batidora en el congelador, así como la crema lyncott.
- 2
Moler el durazno con un poco del almíbar hasta obtener un puré.
- 3
Triturar las galletas marías, fundir la mantequilla a baño maría y mezclar con la galleta molida hasta logar una pasta.
- 4
Colocar en el aro o molde donde se realice la preparación. Batir a velocidad media la crema e ir agregando poco a poco el azúcar glass en forma de lluvia con ayuda de un colador o cernidor; una vez que la crema esté bien montada (que forme picos con el globo) incorporar de manera envolvente el puré de durazno.
- 5
Hidratar la grenetina con 100 ml agua, y posteriormente derretir a baño maría. Dejar enfirar e incorporar de manera envolvente a la mezcla anterior. Colocar en el molde o aro encima de la costra de galleta y refrigerar durante 2 horas.
- 6
Para el coulis de frutos rojos hacer un jarabe con agua y azúcar refinada, agregar los frutos rojos, el jugo de limón y dejar hervir, posteriormente moler y verificar consistencia (debe ser ligeramente espeso), una vez listo reservar y servir sobre la mousse.
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