Fusillis en crema de verdeo con calamares y olivas negras

Name: Fusillis en crema de verdeo con calamares y olivas negras
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 240 grs Fusillis N 29; 4 calamares; 2 tomates; 3 cebollas de verdeo; 3 cucharadas soperas queso crema; 50 grs manteca; Aceite de oliva; 8 aceitunas negras; 2 tomates medianos; 1/2 vaso vino blanco seco; Sal gruesa; Sal fina y pimienta; Queso de rallar

Jose Julio Santopinto @S_2020

Bahía Blanca

La hacía mi abuela usando la parte de los calamares que no se podían utilizar para hacer rabas. Llámense tentáculos, aletas o recortes. En vez de crema yo utilizo queso crema para que sea más liviano. La medida de los fusillis N 29 es de 80 gr de pasta seca por persona.

Fusillis en crema de verdeo con calamares y olivas negras

Jose Julio Santopinto @S_2020

Guardada

Ingredientes

4 raciones

240 grsFusillis N 29
4calamares
2tomates
3cebollas de verdeo
3 cucharadas soperasqueso crema
50 grsmanteca
Aceite de oliva
8aceitunas negras
2tomates medianos
1/2 vasovino blanco seco
Sal gruesa
Sal fina y pimienta
Queso de rallar

Guardada

Pasos de la receta

1

Se pone abundante agua a hervir sin el agregado de sal ni aceite. Cuando rompe el hervor se agregan 100 gr de sal gruesa y se comienza a cocinar la pasta. Paralelamente se comienza con la salsa.
2

En una sartén de bordes altos se coloca el aceite de oliva y la manteca comenzando a transparentar las cebollas de verdeo (para que no se doren se las sala).
3

Se limpian los calamares bajo un chorro de agua sacándole la espina central, las visceras y la piel. Se reservan las partes destinadas posteriormente a ser rabas.
4

Se cortan los tomates concasee y láminas de las aceitunas negras.
5

Se escurre la pasta muy al dente (habitualmente uno o dos minutos antes del tiempo de cocción que indica el paquete) y se termina en sartén agregando el queso crema. En referencia a la cocción de los calamares, o es muy corta (un minuto) o muy larga (quince a veinte minutos) por lo que en esta oportunidad, luego de transparentar el verdeo agrega los calamares con un poco de vino blanco y recién a los quince minutos de cocción puse los tomates, olivas y la pasta.
6

Disfruten el plato.