Se hierven las pechugas con sal y ajo hasta que se cocinen.
Se dejan enfriar y se deshuesan y deshilachan (no tirar el agua en que se hirvieron las pechugas).

Agregar el pollo y sofreír
Añadir la pimienta, la sal y 1/2 taza de salsa de tomate. Se agrega 1 taza de agua y dejar que se cocine por 20 minutos

En una olla con aceite se agrega el achiote para dar color al aceite, se sacan las pepitas de achiote y se sofríe la cebolla, el pimentón, los ajos, el tomate majado y las hojitas de laurel.

Se agregan 3 tazas de agua (utilizar el agua hervida del pollo) y el arroz. Se cocina a fuego alto hasta que se seque el agua que está por encima del arroz, luego bajar la mecha del fuego y esperar 20 a 25 minutos a que esté listo.

Las aceitunas, alcaparras, zanahoria y petit pois se añaden al final cuando el arroz esté casi listo.