Preparamos los ingredientes para la masa. (En la foto falta el yogur desnatado que yo use de fresa pero vale el que queráis, y falta también levadura)

Separamos las claras de las yemas, y en el bol de las yemas añadimos la avena y la leche, y movemos para que la avena vaya absorbiendo bien la leche.

Dejamos unos 10 minutos para que hidrate la avena y mientras vamos montando las claras, hasta estar a punto de nieve.

En el bol de la avena añadimos un buen chorro de aroma de vainilla y añadimos el aceite de coco (si está muy duro calentamos antes en el microondas) Movemos para que se integre bien.

Una vez montadas las claras apartamos las varillas y cogemos una pala o lengua para mover. Y añadimos en el bol de las claras la mezcla de avena, el yogur desnatado de fresa (o similar), las nueces picadas (yo las pico con la mano, y le eche un puñado), y añadimos también los arándanos cortados por la mitad (bastante cantidad, como para que haya por toda la masa, lo siento pero no lo pesé! Yo diría que eche unos 20, guardando unos pocos para decorar).

Mezclamos con la lengua o la pala con movimientos envolventes, y añadimos el sobre de gasificante y medio sobre de levadura.

Añadimos unas pocas frambuesas (4 o 5). Movemos de nuevo lentamente.

Y echamos la masa a Los moldes. Yo recomiendo que sean de silicona y algo fácil de separar, porque con los de papel se queda muy pegada la masa al papel y rompe un poco la magdalena. Metemos al horno previamente precalentado a 200 grados, 30 minutos.

Mientras vamos preparando el frosting. Estos son los ingredientes.

En un bol, con las varillas vamos deshaciendo las frambuesas, y añadimos la stevia granulada (una cucharadita), y dos cucharadas grandes mermelada de frambuesa. Batimos con las varillas.

Añadimos el queso crema light, y batimos bien hasta que se integre todo. Tiene que quedar una textura densa, pero no es como el frosting normal ya que no se puede montar. De quedaría como una textura cremosa.

Esperamos a que enfríen y con la ayuda de una manga pastelera o si no tenemos con una cuchara con cuidado, vamos echándole por encima. Y para decorar al final un arándano en medio como en la foto. (También podéis ponerle nueces picadas, o frambuesas con arándanos, como más os guste)