Primero, picar la cebolla en cuadritos pequeños y el pimentón (u otras verduras) y ponerlos a freír en un sartén con un poco de aceite. En este caso usé aceite común, pero suelo hacerlo con aceite de oliva ya que le da otro sabor. Dejar a fuego bajo en la cocina más chica y tapar. Cuando esté listo se debe dejar enfriando.

Por mientras, sacar el jurel del tarro y limpiarlo bajo agua, es decir, quitarle restos de piel y espinas. Ojo, tiene que ser un chorro muy leve o se hará pedazos. Dejarlo en un recipiente aparte.

Teniendo nuestro Jurel limpio y el sofrito frío, s debe desmenuzar el jurel; agregar el sofrito, sal y condimentos a gusto y el huevo completo y mezclar bien.

Cuando esté todo bien mezclado, agregar la harina que yo la calculo como un puñado o una taz de té. Mezclar bien y comenzar a armar bolitas con la mezcla. Se deben aplastar un poco y luego dejar sobre un plato enharinado.

En un sartén dejar que aceite se caliente y luego poner las croquetas a freír 3 minutos por lado a fuego medio.

Servir de inmediato con cualquier acompañamiento. Personalmente me gustan con arroz y ensaladas verdes. Espero que les haya gustado y que les quede súper rico!