Aquí tenemos los ingredientes preparados.

Se cortan las cebollas en juliana y se salpimientan. En una olla de fondo amplio con mantequilla o aceite se sofríe la cebolla a fuego muy lento, lo que nos llevará media hora larga.

Pasado este tiempo se echa la harina sin dejar de dar vueltas durante unoz minutos para que no se queme.

 A continuación se añade el vino, dejando que se evapore el alcohol antes de añadir el caldo de ave.

Envolvemos muy bien y salpimentamos. De nuevo mantendremos la cocción otra media hora a fuego muy bajo.

Preparamos el pan cortando la bagette en tostadas del grosor de un dedo. Una vez untadas con mantequilla por ambos lados las horneamos entre 10 y 12 minutos por cada lado a temperatura de 180º"C vigilando para que no se tuesten en exceso.

Rallamos el queso que más nos guste. Puede ser Emmenthal suave o un Parmesano de más carácter. Si lo queremos más español un queso de oveja será ideal.

Aquí tenemos todo a punto para la última elaboración.

Echamos en cuencos individuales de barro la sopa y las tostadas.

Por encima espolvoreamos el queso. Llevamos al horno a potencia elevada durante unos minutos, hasta obtener un gratinado a nuestro gusto.

Dejamos reposar un par de minutos.

Y solo nos queda llevar a la mesa este sustancioso plato.