Cocer las papas que queden al dente, no muy cocidas mientras...

Desmenuzamos el chorizo

Pica cebolla y tomate

Cocidas las papas escurre y pica en cuadros

Ponemos una cazuela a calentar sin aceite y agrega el chorizo dora un poco, va soltar algo de grasa, yo retiré una poca con una servilleta

Agrega la cebolla. Deja unos minutos

Agrega el tomate y cilantro, mueve por unos minutos

Agrega las papas y un poco de sal y pimienta, deja que doren unos minutos

Retira las ramas de cilantro, y a disfrutar en tostadas, taquitos, o con unos frijolitos y tortillas de maíz riquísimo