Aromatizar en abundante aceite de oliva a fuego medio varios dientes de ajo fileteados y guindilla, yo no tenía así que usé varias cayenas.

Antes que se quemen los ajos, retirar junto a las guindillas y poner en bacalao CON LA PIEL HACIA ARRIBA.

El aceite no debe estar demasiado caliente, hay que procurar que el bacalao se confite no se fría.

Ahora hay que hacer movimientos de vaivén con la sartén haciendo que se vaya integrando el aciete junto con ls gelatina que va soltando el bacalao así como evitar que se peguaal fondo de la sartén.

Se puede acelerar el proceso de la salsa pil pil retirando los filetes de bacalao y dejando atemperar el aceite. El bacalao seguirá soltando gelatina en el plato así que se puede agregar al aceite y realizar la emulsión de la salsa con la base de un colador. Parece un paso complicado pero es muy sencillo.