Encender el horno a unos 160º. Estirar las 4 tapas y dividirlas al medio. Recubrir cada molde con media tapa, habiéndolo untado previamente con manteca.

Disponerlos sobre placa de horno con siliconas o papel de cocina y pincelar con yema batida. Cocinar unos minutos, hasta que se doren. Dejar enfriar y retirar.

Mientras se hornean los cucuruchos, preparar la espuma. Montar la clara a punto de nieve, añadiéndole una pizca de sal. Mezclar el queso con la tapenade de aceitunas (en la foto, la mitad de las cantidades indicadas). Luego, unir ambas. Esta preparación debe hacerse unos minutos antes de servir los conos. Si se la quiere hacer con antelación, habrá que añadir unos 10 grs de gelatina sin sabor, diluida. De lo controrio, la clara vuelve por sus fueros.

Llenar una manga y rellenar los cucuruchos. Servir de inmediato para que no se ablande la masa. Los conitos se pueden hacer 1 o 2 días antes y guardar en lata. La crema de queso y tapenade, se puede preparar con anticipación. Solo la clara montada es lo que hay que hacer pocos minutos antes de armar.