Lo primero que haremos es limpiar bien la oreja y la pondremos en la olla rápida o exprés para cocerla.Los filetes de hígado los haremos a la plancha con un poco de sal.Las orejas se ponen en la olla cubiertas de agua con laurel, una cabeza de ajos pequeña y sal y la ponemos a cocer durante unos 30 minutos o 45 en olla exprés.Abrimos y vemos que este tierna.

Cuando tenemos la oreja fría y tierna la cortamos a trocitos con unas tijeras y lo mismo con los filetes de hígado hechos a la plancha.

Lo ponemos en una fuente y le picamos la cebolla y los tomates a trocitos y el cilantro también picadito y mezclamos todo.Aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre y dejamos en la nevera para que coja todo sabor.Se le puede poner un poco de agua para que tenga un poco de caldito y listo.