Empeza haciendo un poolish (prefermento) con 70 gr de harina 000, 70 de agua y la levadura y déjalo en la cocina (temperatura templada) unos 20 min tapado con una bolsa o film.

Ahora tené todo pesado y empeza a poner el poolish y el resto de los ing menos la manteca(va al final por que la materia grasa hace pesada la masa y entorpece la formacion del gluten como lo queremos), la sal y el azúcar (no va con la levadura). Mezclas un poco todo y antes que tengas un bollo armado le tiras la sal con el azúcar. Amasas un poco y le tiras la manteca (es muy engorrosa la masa en este paso pero con paciencia vas dándole por 10 min y dejas reposar el bollo 40 min.

Mientras esperás prendete el horno y lava las cosas. Ahora dividis el bollo en 2 y los pones en los moldes (budinera) enaceitados y dejás que leude 1 hr mínimo. Es importante respetar estos tiempos de descanso por que es donde el bollo tiene su proceso quimico por dentro que van a dar un buen proceso quimico.