Calentar el horno a 180ºC. Con la mantequilla untar un molde de 24 cm., Espolvorear con harina. Separar las yemas de las claras y montar estas con una pizca de sal, deben quedar bien firmes.

En otro bol, mezclar las yemas, el azúcar y el azúcar vainillado, con las varillas que ha montado las claras, batir como 5 minutos, deben quedar las yemas blanqueadas y esponjosas.

Tamizar las dos harinas, y las incorporamos a las yemas, mezclar con la mano, sin remover. Agregar las claras montadas en dos tiempos, mezclar siempre con la mano, incorporando de abajo hacia arriba y de nuevo sin remover, bajarían las claras.

Verter la masa en el molde y hornear de 35 a 40 minutos, NO abra el horno y NO baje la temperatura mientras se está cociendo. Debe quedar subido y con aspecto dorado, ya veis las fotos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y sin desmoldar, darle un golpe seco, desde una altura de 30cm. más o menos, así saldrá todo el aire y evitará que se baje del centro como suele pasar. A continuación, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.