Ponemos un dedo de agua en un cazo con una pizca de sal. Cuando está hirviendo, ponemos las espinacas lavadas y tapamos el cazo. Dejamos hacerse al vapor 5 minutos, sacamos y las dejamos escurrirse.

Mientras se hagan las espinacas, cortamos la cebolla y la pochamos a fuego lento con un poco de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si quieres darle un toque picante, puedes agregar media cucharadita de cayena. Ponemos en un bol, el aguacate, el tomate rallado, el zumo de limón y el cilantro lavado y picadito.

Encendemos el horno a 100º. Con la ayuda de un tenedor, pisamos los ingredientes del bol para lograr un guacamole rápido, probamos y ajustamos sal y pimienta al gusto. Quitamos las últimas gotas de agua de las espinacas, pisando con un tenedor en el colador, y ponemos tanto las espinacas como la cebolla en el horno para que no se enfrían.

Echamos un poco de aceite en la sartén donde hemos pochado la cebolla y hacemos los filetes de carne a la plancha. Cuando están hechos a nuestro gusto (en mi caso, al punto), los ponemos en un plato y lo introducimos en el horno. Limpiamos la sartén con un trozo de papel de cocina y calentamos las tortillas, a fuego moderado 30 segundos cada cara.

¡Armamos estos burritos! Extendemos una capa generosa de guacamole, y encima un filete, las espinacas y la cebolla

Las colocamos 5 minutos en el horno mientras recogemos la cocina y ponemos la mesa y ¡¡Listos!!