Preparamos los ingredientes para hacer el sofrito, no obstante podemos utilizar sofrito de bote pero, no sabrá igual, bien, cortamos el puerro y la cebolla así como los dientes de ajo en trozos pequeños y lo ponemos a pochar a fuego medio, salpimentamos.

Dejamos que poche, pasados 8 minutos más o menos agregamos la canela y el pimentón removemos rápido para que éste último no se queme, daría mal sabor al sofrito.

Removemos el conjunto varias veces y agregamos el tomate, rectificamos de sal y añadimos una cucharadita de café de azúcar para matar la acidez.

Mientras se va haciendo el sofrito, pelamos los langostinos.

Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando, llegará un momento que veremos que el tomate va quedando más espeso, es debido a que ha perdido el agua, en ese momento sabremos que ya está listo el sofrito, si os apetece podéis triturarlo para que no se noten trozos, lo reservamos en caliente.

Ponemos una olla al calor a fuego vivo que nos servirá para cocer el arroz, dentro ponemos la pastilla de caldo y la ayudamos a disolverse.

Cuando llegue a ebullición agregamos el arroz, salamos y dejamos que cueza.

Mientras cuece, doramos en una sartén los piñones, cuando estén listos los ponemos sobre una hoja de papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Salteamos los langostinos en la misma sartén, no conviene dejarlos mucho tiempo se hacen rápido.

Cuando le falte poco al arroz echamos las pasas y las mezclamos, una vez se haya hecho lo pasamos a un colador para que suelte el exceso de agua, mezclamos entonces con los piñones.

Ponemos en un plato como fondo algunas cucharadas de sofrito y rellenamos un aro de arroz, y hacemos los huevos fritos.

A medida que se hagan los vamos colocando sobre el arroz, distribuimos las gambas y echamos el aceite resultante de freírlas por encima, sólo nos resta espolvorear el perejil picado, podemos poner en una salsera más sofrito por si alguien desea agregarse más.