Comenzamos poniendo la quinoa y el arroz integral en una olla con abundante agua hirviendo durante al menos 20-30 min, ir mirando hasta que esté en el punto que más os guste. Yo lo hice en la vaporera Lekué y tarda menos pero podéis hacer de la manera tradicional.

Mientras cortamos muy pequeñito los 3 tipos de pimientos, el aguacate, la remolacha y el pepino, reservamos.

Cuando estén cocidos el arroz y la quinoa los dejamos enfriar un poco y ya lo mezclamos con los ingredientes que ya teníamos cortados. Añadimos entonces las pasas (poquitas), unos cuantos de pistachos, las semillas de sésamo tostado, los variantes y el atún. Salpimentamos y echamos perejil picado, aceite de oliva y vinagre de módena. Mezclamos todos los ingredientes muy bien y ya tenemos lista nuestra rica y nutritiva ensalada.