Primero, pondremos las bolsas con la tinta, en un cazo pequeño, cubiertas de agua; les hacemos unos cortes con unas tijeras y lo ponemos al fuego.
Lo dejamos hervir a fuego bajo, durante 5 minutos; colamos y reservamos.

Poner el aceite en una cazuela, cuando esté bien caliente, freír las sepias cortadas en trozos pequeños. Cuando se haya bebido el agua que va a hacer, comenzará a freírse, en este momento, salar ligeramente y retirar de la cazuela. Añadir aceite y sofreír la cebolla y los pimientos, todo cortado muy pequeño.

A los 5 o 6 minutos, o cuando la cebolla empiece a transparentar, agregar los ajos picados y los bazos; después el pimentón y el azafrán. (El azafrán, siempre, antes de añadirlo, se debe tostar un poco, envolver con papel de aluminio y el tostar directamente encima de la llama, son pocos segundos). Continúe cociendo 5 minutos más y añadir las alcachofas, cortadas en trozos también muy pequeños.

Retirar del fuego y mantener tapado durante 2 minutos. Servir al momento.
Buen provecho !!

A los 3 minutos de cocerlas, vuelva a poner la sepia y añadir el arroz, removiendo unos minutos, para que se impregne del sofrito. Mojar con el caldo caliente, a punto de hervir y cocer según las instrucciones del fabricante, serán de 15 a 18 minutos. Durante la cocción del arroz, remover un par de veces con una espátula de madera, para que no se pegue al fondo de la cazuela.