Arroz a la Paella con Alitas de Pollo y Secreto Ibérico

Name: Arroz a la Paella con Alitas de Pollo y Secreto Ibérico
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 280 g Arroz Bomba Extra La Fallera; 14 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 4 g Ajo (1 Diente Ajo); 60 g Cebolla (½ Cebolla Pequeña); 200 g Pimientos Rojos (2 Pimientos Rojos); 200 g Tomates Pera (3 Tomates Pera); 100 g Guisantes; 200-250 g Secreto Ibérico; 550-600 g Alitas de Pollo Cortadas; 10 g Pastilla de Caldo de Pollo (1 Pastilla); 10 g Pastilla de Caldo de Pescado (1 Pastilla); 8 g Sal (8 Puñaditos); 1 g Azafrán o Colorante; 2 g Azúcar (1 Cucharadita); 140 g Vino Blanco (1/2 Taza Vino Blanco); 800 ml Agua (Alrededor de 3 tazas y media)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Perfecto para acompañar con un vino Blanco D.O. Alicante de uva Chardonnay como es un Enrique Mendoza joven bien frío. Este plato se puede comer reciente o dejar para táper para llevar al trabajo (tened en cuenta esto para el tiempo de cocción del arroz para que no se os pase).

Arroz a la Paella con Alitas de Pollo y Secreto Ibérico

David Márquez @davemarquez

Guardada

Ingredientes

50 minutos

4 raciones

280 gArroz Bomba Extra La Fallera
14 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
4 gAjo (1 Diente Ajo)
60 gCebolla (½ Cebolla Pequeña)
200 gPimientos Rojos (2 Pimientos Rojos)
200 gTomates Pera (3 Tomates Pera)
100 gGuisantes
200-250 gSecreto Ibérico
550-600 gAlitas de Pollo Cortadas
10 gPastilla de Caldo de Pollo (1 Pastilla)
10 gPastilla de Caldo de Pescado (1 Pastilla)
8 gSal (8 Puñaditos)
1 gAzafrán o Colorante
2 gAzúcar (1 Cucharadita)
140 gVino Blanco (1/2 Taza Vino Blanco)
800 mlAgua (Alrededor de 3 tazas y media)

Guardada

Pasos de la receta

50 minutos

1

1º. En este caso vamos a realizar un arroz delicioso, jugoso y rápido. Se podría realizar más casero aún si los caldos fueran naturales, pero en este caso se va a realizar para las personas que no dispongan de mucho tiempo.
2

Se añade a una paella a fuego medio (3 de 6) 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente añadimos por este orden el diente de ajo pelado y cortado muy fino, la ½ cebolla pelada y cortada muy fina y los dos pimientos rojos lavados y cortados muy finos.
3

Una vez que están todos los ingredientes, se baja el fuego al mínimo (1 de 6) para que se poche lentamente. Una vez pochado, subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo dejamos un par de minutos, lo retiramos a un plato y lo reservamos.
4

2º. Mientras se pocha la verdura, se va lavando, pelando y cortando en cubitos muy pequeños los tomates y se reservan en un plato con un puñadito de sal y una cucharadita de azúcar. También vamos salando las alitas y el secreto ibérico lo cortamos en tiras y lo salamos.
5

3º. Una vez pochada y retirada la verdura, se añaden las alitas (ya con el fuego al máximo hasta el final de la receta 6 de 6), primero poniendo la piel pegando al suelo de la paella y se suman 2 cucharadas más de A.O.V.E. y un puñadito más de sal hasta que estén doradas. Después se las da la vuelta para dorar la otra parte y se retiran.
6

4º. Una vez retiradas las alitas, se añaden las tiras de secreto ibérico en este caso sin añadir más aceite ni sal hasta que se doren. Una vez doradas, se añade el tomate que teníamos reservado, lo dejamos un par de minutos, y añadimos posteriormente las alitas, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y la ½ taza de Vino Blanco.
Se deja todo junto unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
7

5º. Finalmente se añaden los 280 g de arroz en forma de cruz sobre la paella, dejamos un minuto que tome color y ponemos encima el azafrán o colorante, las dos pastillas de caldo (una de pollo y otra de pescado), echamos 800 ml de agua y los guisantes.
En el momento que dé el primer hervor, contamos el tiempo del arroz.
8

Muy importante. En este caso, para este arroz pide 18 minutos, como es para llevar al trabajo, en lugar de 18 minutos, lo terminaré con 15 minutos, para que así al comerlo de un día para otro, el arroz no se pasa.
Si fuera para comer reciente, mantener el tiempo que indica el fabricante. Aún así, si se come reciente y sobra algo para el día siguiente, está igual de rico si está un poco pasado.
9

6º. Finalizado el tiempo, se retira del fuego la paella y se cubre con unos periódicos o un trapo la paella y se deja 5 minutos reposando antes de servir.