Preparación del bizcocho:
Batimos con batidora eléctrica las claras junto al azúcar normal hasta que estén muy espumosas o durante 7 minutos.

Tamizamos el azúcar glass junto a la harina y lo vertemos en un recipiente amplio, añadimos las avellanas molidas y mezclamos un poco, añadimos esta mezcla poco a poco a las claras montada, lo integramos con lengua pastelera y con movimientos envolventes.

Horneamos a 180ºC de 20 a 25 minutos (Comprobaremos pinchando con un palillo que ya está cocido) después lo retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Vertemos la masa en un molde desmontable con papel de hornear en la base, repartimos bien la masa para que quede uniforme, golpeamos el molde sobre la mesa de trabajo un par de veces para que suban las posibles burbujas a la superficie y llevamos a hornear con el horno precalentado a 180ºC (350ºF) con calor arriba y abajo.

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua, cuando esté caliente ponemos el recipiente con la mezcla de yemas encima de la olla y cocinamos sin parar de remover con las varillas manuales hasta que alcance los 80ºC o que lo notemos espeso y bien caliente

Preparación del relleno:
Ponemos en un recipiente amplio de metal las yemas, los huevos, el azúcar y el agua, removemos un poco con varillas manuales y llevamos esta mezcla a baño maría;

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 7 a 10 minutos, separamos unas 4 a 5 cucharadas de nata y la reservamos, el resto de nata la batimos hasta que quede semimontada (que se formen surcos poco profundos), la reservamos para más adelante.

Escurrimos las hojas de gelatina una vez que estén hidratadas y las ponemos en un bol resistente al microondas, le añadimos las 4 o 5 cucharadas de nata que tenemos reservada, mezclamos un poco y la llevamos al microondas. Calentamos a espacios de 30 segundos hasta que este disuelta, la vertemos en la crema de queso y chocolate y batimos hasta que esté integrada.

En ese momento lo retiramos del baño maría y batimos con batidora eléctrica hasta que se vea esponjoso, y se haya enfriado, lo reservamos para más adelante.

Batimos el queso crema con varillas eléctricas hasta que este cremoso, añadimos la crema de chocolate con avellanas (mejor si está un poco templada) y batimos hasta que este los 2 ingredientes bien integrados

A la crema anterior le integramos la crema de yemas poco a poco y seguidamente le añadimos la nata semimontada mezclandola con movimientos envolventes. Cuando estén todos los ingredientes bien integrados le añadimos los bombones Ferrero Rocher troceados y removemos un poco.

Vertemos la crema en un molde que previamente tendremos listo con papel de hornear en la base y papel de acetato o de hornear en los laterales, alisamos la crema y golpeamos el molde contra la mesa de trabajo un par de veces para que se asiente bien la crema. Desmoldamos el bizcocho y lo colocamos encima de la crema presionando un poco para que quede ligeramente sumergido en la crema.

Cubrimos con papel film y dejamos en el congelador durante unas 6 horas o puede estar varios días, hasta unas horas antes de que lo vayamos a servir.

Preparación de la cobertura:.
Ponemos el chocolate troceado en un recipiente amplio con la mantequilla cortada a trocitos, calentamos la nata hasta que comience a hervir y la vertemos sobre el chocolate, esperamos un par de minutos y seguidamente removemos hasta que sea una crema lisa y brillante.

Retiramos del congelador la tarta y la desmoldamos, le colocamos un cartón en la base del bizcocho y la colocamos sobre un recipiente más pequeño, a su vez la ponemos encima de una bandeja amplia de modo que al bañarla con la ganache caiga sobre la bandeja y la podamos recuperar.

Vertemos la ganache por encima de la tarta y los laterales de modo que quede toda bien cubierta, antes de que el chocolate cuaje le ponemos por los laterales avellanas troceadas, por encima unos bombones Ferrero Rocher y unas avellanas entremedias, dejamos que se cuaje el chocolate y después la pasamos a la nevera para que se descongele durante unas horas antes de servir.

Justo antes de servir le podemos poner entre los bombones unas galletas de chocolate con barquillo y lista para disfrutar.

¡Probadla os va a encantar!