Batimos la manteca pomada con el azúcar .

Agregamos el huevo, la vainilla y la ralladura y mezclamos.

Por ultimo agregamos la harina y la fécula y solo la mezclamos hasta unir, la masa va a quedar muy blanda y así la llevamos a la heladera por 1 hr hasta que enfrié y podamos trabajarla.

Cuando paso 40 min precalentamos el horno a 180ºc.

La batata la cortamos en cuadrados y la llevamos en un recipiente apto para microondas y le damos 30 segundos para que se derrita un poco.

Sacamos la masa de le heladera, y hacemos pelotitas . La colocamos en una placa con manteca y harina para que no se pegue. Y hundimos el dedo en la masa para darle la forma de la pepa. Rellenamos con la batata.

Llevamos las pepas al horno por unos 10 mins o hasta que por abajo se hayan dorado.