Empanada gallega de caballacon masa saborizada de pimentón dulce

Name: Empanada gallega de caballa con masa saborizada de pimentón dulce
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: ---- Para la masa empanada gallega:; 500 gr harina leudante; 2 cucharadas sopera de aceite de oliva o neutro; 1 cucharada copetuda de pimentón dulce o paprika; 250 cc agua; 10 gr sal; ---- Para el relleno empanada gallega; 2 latas caballa; 1 morrón rojo grande; 1 morrón verde grande; 2 cebollas grandes; 260 gr pure de tomate , medio pack; 50 gr aceitunas verdes o negras; 1 diente ajo; 1 cucharadita mix de especias, en este caso use ají molido y orégano; 15 gr sal; 1 yema para pintar

Ernesto J V Guido @guidoernest

CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES

una receta que tiene mas de 100 años en mi familia

Empanada gallega de caballacon masa saborizada de pimentón dulce

Ernesto J V Guido @guidoernest

CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES

una receta que tiene mas de 100 años en mi familia

Guardada

Ingredientes

50 minutos

6 raciones

----Para la masa empanada gallega:
500 grharina leudante
2 cucharadassopera de aceite de oliva o neutro
1 cucharadacopetuda de pimentón dulce o paprika
250 ccagua
10 grsal
----Para el relleno empanada gallega
2 latascaballa
1morrón rojo grande
1morrón verde grande
2cebollas grandes
260 grpure de tomate , medio pack
50 graceitunas verdes o negras
1 dienteajo
1 cucharaditamix de especias, en este caso use ají molido y orégano
15 grsal
1yema para pintar

Guardada

Pasos de la receta

50 minutos

1

Preparar la mise en place del relleno, todo cortado en juliana
2

Preparar la mise en place de la masa
3

En una sartén u olla ponemos los vegetales a sudar con una cucharada de aceite y los 15 gr de sal
4

Una ves reducido le agregamos el pure de tomate con una pizca de azúcar para cortar la acides y mezclamos todo
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Dejamos por unos minutos y agregamos la caballa y los condimentos
6

Por ultimo agregamos las aceitunas previamente lavadas para que no sean tan saladas
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Mezclamos todo y mientras se enfría pasamos a hacer la masa
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En un bol ponemos la harina, el pimentón, la sal y la cucharadas de aceite y mezclamos
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Le agregamos el agua y lo mezclamos con un cornet o cuchara, la medida de agua es la justa no le agreguen más
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Lo pasamos a la mesada y lo amasamos por unos minutos hasta que quede un bollo homogéneo
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Lo cortamos en dos, una parte un poco mas grande que la otra, recuerden que un bollo hace de base, el más grande y el otro de tapa
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En un molde o una pirex le pasamos un poco de aceite y forramos el molde de 26 cm va a ir bien
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Secreto Como es un relleno húmedo, vamos a poner pan rallado de miga en la base para que absorba el excedente de humedad del relleno y el fondo queda seco y perfecto
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Agregamos el relleno
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Le pasamos agua en el borde y lo tapamos retirándole el excedente de masa
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Como me sobro masa puse el nombre y el logo, siempre mojando con un pincel la zona para que las letras se peguen ,ustedes pueden hacer el dibujo que mas les guste
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Lo pintamos con huevo
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Y aquí va el ultimo secreto para no pincharlo y que no se hinche ,vamos a poner una chimenea hecha por un mostachol presionamos y noooooooo lo llevamos hasta el fondo apenas pasada la masa es la posición ideal
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En un horno precalentado a 180 grados ,ponemos la empanada por 20 minutos
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A los 20 minutos apagamos el horno y ponemos la empanada en el piso del horno hasta que se enfríe
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La cortamos y fíjense que es un relleno húmedo pero carece de exceso de líquido miren el plato donde esta el corte, el plato esta seco
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Preferentemente yo lo como entre tibio y frío ,pero ustedes como mas les guste