Preparamos la salsa al pesto, para ello con la ayuda de 1 mortero machacamos el diente de ajo al que quitaremos la parte central o gérmen para que no nos repita, añadimos un pellizco de sal y las hojas frescas de albahaca las cuales picaremos cortándolas con un cuchillo bien afilado y los piñones, debemos obtener una pasta a base de mortero de estos 3 ingredientes a la que añadiremos el aceite de oliva virgen y el queso parmesano. Una vez que obtengamos nuestro pesto, reservamos

A continuación preparamos el arroz, primero lo lavaremos hasta que el agua deje de salir blanca, después lo escurrimos y pasamos a cocinarlo

Yo utilizo una práctica y économica vaporera, ya que cocino mucho arroz. En esta ocasión añadí la misma candidad de arroz como de agua. El arroz debe quedarnos suelto y al dente, ya que después lo terminaremos friendolo en sartén

Mientras se va cocinando el arroz, procedemos a hacer el sofrito de verduras. Para ello picaremos en juliana la cebolla, los pimientos y el tomate. Pasamos a sofreír en aceite de oliva todas las verduras

Cuando las verduras ya estén blandas terminamos de pocharlas con un chupito de brandy

Una vez reducido el alcohol del brandy, añadiremos a las verduras 1/2 vaso pequeño de salsa de tomate, ligamos bien todos los ingredientes

A continuación añadimos una cucharada de postre con orégano seco molido, mezclaremos bien los ingredientes

Y terminaremos la salsa añadiendo 2 cucharadas soperas con la salsa al pesto que reservamos en el paso 1.

Le toca el turno a añadir el arroz integral, lo mezclaremos bien con la salsa de tomate/pesto y dejaremos que se termine cocinando con todos los ingredientes

Mientras termina de cocinarse el arroz, procedemos ha hacer los huevos

Una vez hecho el arroz y los huevos procedemos a emplatar

Terminaremos el plato con un toping de foie gras de oca y unas escamas de queso grana padano

Y listo para comer