Pan hamburguesa / papa

Name: Pan hamburguesa / papa
Yield: 13 de 110gr c/u
Cuisine: argentinas
Ingredients: 450 harina 0000 fresca; 300 harina 000; 360 agua (o 160 agua y 200 buttermilk); 90 gr leche en polvo; 2 huevos; 7 gr levadura seca; 100 gr manteca; 25 gr azúcar; 25 gr miel; 15 gr sal; Opcional:; 225 gr puré papa 30% del total (pasar bien por el prensapapa); 50-100 gr Harina / Maizena (retiene mejor humedad); Opcional 2:; 180 gr Tang Zhong (40gr harina por 200gr agua: cocinar hasta 65°)

Cesar C. @CC87

Pan hamburguesa / papa

Guardada

Ingredientes

13 de 110gr c/u

450harina 0000 fresca
300harina 000
360agua (o 160 agua y 200 buttermilk)
90 grleche en polvo
2huevos
7 grlevadura seca
100 grmanteca
25 grazúcar
25 grmiel
15 grsal
Opcional:
225 grpuré papa 30% del total (pasar bien por el prensapapa)
50-100 grHarina / Maizena (retiene mejor humedad)
Opcional 2:
180 grTang Zhong (40gr harina por 200gr agua: cocinar hasta 65°)

Guardada

Pasos de la receta

1

Verter agua, leche en polvo, azúcar y la levadura y disolver bien
2

Agregar el resto de ingredientes excepto la manteca
3

Amasar un rato (7min) y después agregar la manteca
4

Reposar hasta que doble volumen
5

Desgasificar y dividir bollos de 110 gr. Bollar en bolitas lisas y dejar descansar 15 min
6

Aplastar cada bollo, enrollar tipo croissant, cerrar cómo bolsita para formar un bollo redondo, luego volver a bollar para dar forma
7

Ponerlos en aros metálicos aceitados, aplastar el medio con objeto redondo aceitado, y dejar reposar 1 o 2 hrs, tienen que levar bastante
8

Pincelar con agua y yema más sésamo. Precalentar horno al menos 30 minutos. Hornear a 180° 5 minutos, bajar el fuego a medio y dejar 7 minutos más. Dejar un poco más si les falta, depende de la cantidad que haya en el horno.

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Cesar C. @CC87

23 de abril de 2019 17:16

Comentarios (12)

Cesar C. @CC87

13 de noviembre de 2022 19:52

Anda probando. Proba de sacarle la misma cantidad de agua que le pones de TZ (si le pones 100gr de TZ, sacale 100gr agua). Cualquier cosa le vas agregando. Si podes usar una buena harina de buena proteina, te va a aguantar mas liquido}

Palabra clave

Pan De Hamburguesa Papas

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