Primero:pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y ponerlas en capas en un colador y cubrir con sal gruesa hacer esto hasta acabar las berenjenas, dejar reposar durante 40 minutos

Siguiente paso:pelar la zanahoria, el morrón y la cebolla.1 la zanahoria cortarla al medio y filetearla.2 el morrón cortarlos en tiras y esas tiras cortarlas en tres partes y 3 cortar la cebolla al medio y cortarla en Juliana.Tomar una cacerola colocarle un fondo de caeite y agregar todas las verduras y blanquearlas en el sofrito una vez terminado todo agregar medio vaso de vinagre de manzana 1/2 vaso de vinagre alcohol y 1/2 vaso de aguar y dejarlo a fuego lento al final de la cocción

(Viene de arriba).agregar los condimentos en mix y las 15 pepas de pimienta. Por último enjuagar bien las berenjenas cortadas y cortar las rodajas en 4 dejar las reposar.En una cacerola colocarle 1/2 litro de vinagre de manzana 1/2 litoral de vinagre de alcohol y 1 litro de agua cuando rompe el hervor agregarle las berenjenas durante 15 minutos una vez cocidas tapar la olla por unos minutos colarlas y agregarlas al escabeche una vez frío enfrascalas y agregar al frasco aceite de oliva.Gracias