Empezaremos lavando bien los níscalos, troceándolos en trozos pequeños y desechando el tallo.

Pondremos una sartén al fuego, con un poquito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos los níscalos, junto con una pizca de sal, el ajo picado y el perejil. Dejaremos que se vayan haciendo los níscalos, hasta que estén tiernos.

Cuando estén al punto, los retiraremos y reservaremos

Pelaremos y rallaremos la cebolla y la reservaremos.

Pondremos una olla con agua y sal y cuando esté caliente añadiremos la pasta, hasta que esté al dente.

Mientras se va cociendo la pasta, prepararemos la salsa.

Pondremos una cazuela al fuego, con la mantequilla.

Añadiremos la cebolla y la dejaremos pochar, cuando esté pochada, incorporaremos la harina y removeremos para que se dore y se integren los ingredientes.

Agregaremos la leche y seguiremos removiendo, para que todo se mezcle bien.

Incorporaremos la pimienta negra, la nuez moscada y el pimentón (las cantidades de estos ingredientes, dependerán de vosotros). Removeremos para que se integren todos los ingredientes.

Agregaremos los quesos, removeremos y probaremos el punto de sal, para así, poder rectificarlo en el caso, que sea necesario.

Añadiremos la pasta, previamente colada y removeremos bien para que se integre a la salsa, si vemos qué, queda muy espesa, añadiremos un poco más de agua, de la cocción de la pasta.