Prepararemos el relleno, el día anterior: Sofreír el puerro, cortado en trocitos pequeños, con una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté frío, mezclar con el picadillo de tocino y pollo y con el huevo; salpimentar y reservar en un bol tapado en la nevera hasta el día siguiente.

Con un cuchillo, abrir los filetes dejándolos bien planos, salar y rellenar con la carne preparada. Enrollar cada solomillo por separado y atar con hilo de cocina. Calentar el horno a 200ºC.

Asar la carne en el horno, en una cazuela con un chorro de aceite, hasta que esté dorada por ambos lados. Añadir los dos vinos y el caldo y cocer 8 minutos más por cada lado, en total 16 minutos. Retirar la carne y enfriar; reservar el jugo de cocer aparte. Una vez bien fríos, desatar y filetear ...

Para hacer la salsa : En una sartén, con la mantequilla y el aceite, freír las setas; añadir la harina y el jugo de cocer la carne y dejar espesar, removiendo. Poner los filetes en la bandeja, con la salsa de setas encima. Calentar el horno antes de servir en la mesa. Buen provecho !!