Hot-fish de atún
Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=XlbQFqOPk_s
Hot-fish de atún
Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=XlbQFqOPk_s
Pasos de la receta
- 1
Pelar y cortar la patata en cuadrados.
- 2
Cocer la patata.
- 3
Pasar la patata por el pasapurés.
- 4
Mezclar el puré de patata con la bechamel, el atún en aceite escurrido, la miga de pan integral, las yemas de huevo y el perejil picado.
- 5
Dividir la masa en seis trozos y colocar cada uno en un trozo de papel film cuadrado.
- 6
Dar forma de salchicha a los trozos de masa y envolverlos con el papel film para que conserven la forma.
- 7
Enfriar las salchichas en la nevera durante al menos 2 horas.
- 8
Quitar el papel film a las salchichas de atún y dorarlas en una sartén.
- 9
Abrir los panecillos por la mitad.
- 10
Mezclar la mayonesa con la mostaza hasta conseguir una salsa homogénea.
- 11
Pintar los panecillos con la salsa.
- 12
Colocar un poco de cebolla caramelizada sobre cada panecillo y encima una salchicha de atún.
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Últimamente nos hemos hecho un poco aficionados de la cocina japonesa en general y de sushi en particular. Si alguien me hubiese dicho hace tan solo un par de años que iba a disfrutar tomando pescado crudo, me habría muerto de risa. Pero desde que nos introducimos un poco en la cocina macrobiótica por razones de salud hace un año y medio, me he ido interesando más por la cocina oriental y he terminado incluso atreviéndome con algunos platos que antes ni me habría pasado por la cabeza hacer.El tataki de atún rojo es un ejemplo. Tenemos la suerte de tener cerca de casa una pescaderia de mucha confianza y de vez en cuando tienen atún rojo excepcional incluso nos llaman para avisar. Y hago este plato.
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El tataki es una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa. La carne o el pescado se cocinan muy brevemente tras un marinado, y se sirve la pieza fileteada. La palabra tataki significa literalmente "apilado".
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El tataki es una técnica japonesa para preparar tanto carnes como pescados, en la que se combina lo cocinado y la crudo, ya su secreto está en sellar por fuera y dejar su interior crudo. Previamente suele marinarse la pieza en vinagre y jengibre, y se sirve fileteado.En esta ocasión he utilizado lomos de atún que previamente tenía congelados. Es muy importante, que si hemos comprado fresco el lomo, lo llevemos 48 a 72 horas al congelador para evitar el posible anisakis.Por su puesto, en lugar de atún, podemos utilizar lomos de salmón, y el resultado es buenísimo.
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