Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo partimos a la mitad para luego cortarlo en finas rodajas.

Un truco para cocer las gambas y que nos queden rectas es introducir un palito por la parte baja de la cabeza hasta la cola, como os muestro en la imagen.

Ponemos a hervir el agua con sal y unas hojas de laurel. Una vez hierva echamos las gambas y las dejamos cocer hasta que vuelva a hervir, unos tres o cuatro minutos máximo.

Retiramos el agua a las gambas y las enfriamos con agua muy fría, quitamos los palillos dándole un giro primero y tirando de el hacia afuera. De esta forma nos servirán para dar otra vista a la terminación del plato.

Reservamos cuatro gambas bien hermosas y las demás las pelamos y troceamos. Cortamos pimiento rojo (2 cucharas) y apio (2 cucharas).

Mezclamos todo con una cuchara de salsa soja.

Ayudándonos de un aro para emplatar vamos colocando las rodajas de aguacate, aproximadamente como un dedo de fondo.

A continuación echamos la misma cantidad de la picada de gambas preparada antes.

Cubrimos con un poco de mahonesa y para terminar el plato podemos colocar una anchoa enrollada, un tomate cherry, un poco de eneldo fresco y una gamba la cuál habremos pelado, dejando solamente la cola y abierta por la mitad.

Ya tenemos lista la milhojas de aguacates y gambas, un entrante genial y muy rico.