Mondongo argentino popular
Hace años, en la cocina familiar de las abuelas, nunca faltaba el mondongo semanal, cualquiera fuere el orígen de las cocineras.
Los inmigrantes europeos, lo incluían en sopas y cazuelas..
Lo importante es desgrasarlo bien y cocinarlo para que quede tierno.
Si lo comprás por kilo (en trozos), te sugiero que lo hiervas, luego lo desgrases bien y pases a utilizarlo como quieras.
También lo podés comprar en bolsitas, precocido, ya cortado en porciones, listo para utilizar.
Siempre lavalo bien. Me encanta el mondongo (especialmente en la buseca), pero si uso el ya cortado, le doy un pequeño hervor de unos minutos antes de pasarlo a la cocción definitiva, para eliminar toda la grasa.
Las nutricionistas dicen que bien tratado y desgrasado, es una buena fuente de proteínas.
Todos los países latinoamericanos incluyen el mondongo en diferentes recetas.
En todas partes, siempre es un corte económico.
Mondongo argentino popular
Hace años, en la cocina familiar de las abuelas, nunca faltaba el mondongo semanal, cualquiera fuere el orígen de las cocineras.
Los inmigrantes europeos, lo incluían en sopas y cazuelas..
Lo importante es desgrasarlo bien y cocinarlo para que quede tierno.
Si lo comprás por kilo (en trozos), te sugiero que lo hiervas, luego lo desgrases bien y pases a utilizarlo como quieras.
También lo podés comprar en bolsitas, precocido, ya cortado en porciones, listo para utilizar.
Siempre lavalo bien. Me encanta el mondongo (especialmente en la buseca), pero si uso el ya cortado, le doy un pequeño hervor de unos minutos antes de pasarlo a la cocción definitiva, para eliminar toda la grasa.
Las nutricionistas dicen que bien tratado y desgrasado, es una buena fuente de proteínas.
Todos los países latinoamericanos incluyen el mondongo en diferentes recetas.
En todas partes, siempre es un corte económico.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
El mondongo en olla a presión y cocinando A fuego lento durante 40 a 45 minutos abrir con cuidado y comprobar que esté bien tierno.
- 2
Descargar toda la grasa y el líquido de cocción lavar muy bien el mondongo y cortado en tiritas de uno 4 centímetros por un centímetro.
- 3
Preparar En una olla profunda de hierro o de aluminio muy grueso una salsa con cebollas morrón y ajo condimentos sal pimienta pimentón ají molido y agregar luego tomate cubeteado sin piel.
- 4
Agregar a la olla, chorizo de cerdo cortado en pequeños trozos la panceta Salada cortada en cubos y el chorizo Colorado cortado en rodajas previamente darle un hervor para eliminar el exceso de grasa.
- 5
Agregar vino blanco y dejar desglasar durante unos 10 ó 15 minutos.
- 6
Agregar el mondongo cortado en tiritas condimentar agregar también eres los garbanzos y los porotos y dejar cocinar durante 30 a 40 minutos hasta que cada componente esté tierno.
- 7
En este momento agregamos papas cortadas en cuadrados medianos y cocinar todo junto durante 15 ó 20 minutos más hasta que las papas estén cocidas en ese momento se pueden agregar también arvejas.
- 8
Este tipo de guisos mejora si uno lo deja descansa de un día para otro porque todos los componentes sueltan su gusto y se unifica el sabor.
- 9
Yo acostumbro preparar aparte una salsa picante para lo que le guste un favor más agresivo con ají molido pimienta sal aceite de oliva y vino blanco también se pueden utilizar pimiento picantes.
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