Comprar las caballas abiertas en libro y libres de la espina central y resto de espinas.
Limpiarlas bien por dentro y por fuera con papel de cocina absorbente.

Ponerles sal, unas vueltas de molinillo de pimienta, unas vueltas de molinillo de ajo deshidratado y perejil deshidratado desmenuzado.

Poner una sartén grande al fuego en la que nos quepa una caballa abierta, poner un poco de AOVE, el justo para hacer a la plancha, hacer primero por el lado de la carne y después por el de la piel.

Emplatar y servir.

Espero que os guste.