Ante todo cortamos la panceta en cubitos pequeños y reservamos, a continuación cortaremos las verduras en juliana menos la col que la dejaremos en reserva para más adelante.

En una cazuela ponemos el aceite y cuando esté caliente rehogamos la panceta, cuando esté bien dorada le añadiremos las verduras que tenemos cortadas en juliana, los ajos y el laurel, bajaremos el fuego y le vamos dando vueltas para que vayan pochando poco a poco.

Mientras vamos cortando la col en juliana desechando la parte central del tronco ya que resultaría muy duro.

Cuando tengamos las verduras bien pochaditas añadiremos la col y e ponemos la sal, le daremos unas vueltas y taparemos nuestra cazuela para que vaya soltando toda el agua que es lo que hará que se nos haga sin añadirle ningún tipo de líquidos, sólo el vapor que caerá de la tapa, cuando esté tierna ya la tenemos hecha la verdura.

Ahora procedemos a hacer los huevos poché o si lo preferís fritos (pero ya que es una receta con poca grasa os recomiendo que sean poché), le ponemos un poquito de sal y pimienta negra. Si no queremos acompañarlo con huevo podemos hacerlo con un bistec a la plancha.