Calentamos el aceite en una cazuela grande y salteamos los trozos de pollo hasta que se doren por todos los lados. Añadimos la cebolla el jengibre el ajo el pimentón dulce y los condimentos y lo dejamos hacer a fuego medio bañando el pollo de vez en cuando con la salsa de vez en cuando.

Echamos el caldo de pollo con el azafrán y cuándo empieza a hervir le decimos a fuego lento tapamos y dejamos a hacer unos 45 minutos hasta que el pollo este tierno

Añadimos las cebolletas y dejamos hervir unos 15 minutos hasta que el pollo esté en su punto y las asocia reducido a más o menos medio vaso. Agregamos el zumo de limón y las aceitunas y lo dejamos 5 minutos más

Después ponemos el pollo en una fuente honda y lo regamos con la salsa ella se puede servir