Picamos la cebolla programando nuestra Thermomix 1 min. a velicidad 5.

En el vaso agregamos los siguientes ingredientes: mantequilla, atún,cebolla y el aceite de oliva, programamos a temperatura Varoma, 3 minutos.

Seguidamente añadimos la harina. Volvemos a programar 1 minuto a 90°C, velocidad 2.

Añadimos la leche por la boca de arriba y programamos 1 minutos, a velocidad 5.

Una vez integrados todos los ingredientes anteriores programamos a 7 minutos a 100ºC velocidad a cuchara.

Para montar las croquetas:
Una vez terminada la elaboración de las croquetas, la masa la volcamos en una manga pastelera. Con la manga pastelera sale ya las croquetas redondas, solo tendrás que dar un pequeño corte. Pero antes de todo, tiene que reposar la masa durante 6 horas en la nevera aproximadamente.

Al sacarla de la nevera la masa habrá endurecido un poco, ese es el momento de ponernos manos a la obra. Batimos los huevos en un plato y en otra bandeja grande ponemos el pan rallado. En la bandeja sobre el pan rallado, vamos con manga pastelera haciendo tiras largas de croquetas. Cortas la tira en porciones y vas empanando en pan rallado, y seguidamente pasas por huevo y de nuevo vuelves a empanar por segunda vez las croquetas por el pan rallado, eso hará que quede muy crujientes el exterior.