Mezclamos todos los ingredientes secos y posteriormente añadimos la ralladura de limón, la de manzana, la miel, la leche de coco, el huevo y el aceite de oliva y mezclamos. Si la masa nos queda muy pasmosa, añadimos harina de avena a ojo hasta que coja una consistencia que se pueda moldear. Metemos 10 minutos en la nevera para que se unifiquen los ingredientes

Ponemos a precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Hacemos bolas con ayuda de una cuchara sopera o con las manos untadas en aceite (para que no se nos pegue la masa) y las colocamos sobre un papel vegetal. Para aplastarlas y darle forma de galleta, nos ayudamos con otro papel vegetal para que no se nos pegue la masa y las metemos en una rejilla en el horno, a media altura, 15 minutos o hasta veamos que están doradas