Alubias con morcilla y careta en puchero de barro

Name: Alubias con morcilla y careta en puchero de barro
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 gr Alubias; 2 Cebolletas (Del huerto de mi amigo Vicente de Torrenueva, saludos) o del mercado; 1 Cucharadita Pimentón de La Vera (toque ahumado, genial); 2 Dientes ajo; 1 trozo espinazo de cerdo (en el Mercadona por el sitio junto al lomo, panceta, etc); 2 Cucharadas aceite de oliva virgen extra (para el sofrito); Sal (Al gusto y sin pasarse); 150 grs careta de cerdo; 1 morcilla de cebolla (yo le echo una pero si sois valientes le ponéis 2); 1 Patata pequeña

Jos3ma @Jos3ma

Valdepeñas

Siempre he admirado la cocina de nuestros abuelos, los platos típicos de nuestra tierra(Castilla La Mancha) en la lumbre, las "ollas express" de barro que usaban nuestras abuelas junto al fuego, los sabores del campo, cocina Cervantina, los pastores... y sus "apaños" culinarios, así que me he animado a postear esos platos de forma rigurosa aunque depende de cada sitio. Así esta es mi primera aportación y espero que os guste...

Alubias con morcilla y careta en puchero de barro

Guardada

Ingredientes

120 minutos

2 raciones

200 grAlubias
2Cebolletas (Del huerto de mi amigo Vicente de Torrenueva, saludos) o del mercado
1 CucharaditaPimentón de La Vera (toque ahumado, genial)
2 Dientesajo
1 trozoespinazo de cerdo (en el Mercadona por el sitio junto al lomo, panceta, etc)
2 Cucharadasaceite de oliva virgen extra (para el sofrito)
Sal (Al gusto y sin pasarse)
150 grscareta de cerdo
1morcilla de cebolla (yo le echo una pero si sois valientes le ponéis 2)
1Patata pequeña

Guardada

Pasos de la receta

120 minutos

1

Poner las alubias en remojo unas 8 horas.
2

Ponemos las alubias en la olla junto con el espinazo, la careta, y los dos ajos (pelados) y las cubrimos de agua (2 dedos y si el agua la tenéis en un jarro en reposo mejor).
3

Ponemos al fuego 7/10 hasta que rompan a hervir (en barro unos 25 min) quitándole la espuma que genera y después al 4/10.
4

Las asustamos, es decir rompemos la cocción echándole 1/2 vaso de agua y si fuera necesario repetir más tarde.
5

Hacemos el sofrito: Picamos la cebolleta y cuando está transparente le añadimos el pimentón de La Vera (dulce) y añadimos a la olla.
6

Partimos la patata en trozos "rotos" (se quiebra la patata para que suelte almidón y el caldo espese) y la añadimos a la olla junto con la morcilla.
7

Ponemos el fuego a 4/10 o 3/10 (la cocción ha de ser lenta, moviendo la olla por las asas de forma circular (mimar) nunca remover con cucharas ni cacillos (así no rompemos las alubias).
8

Sacamos la careta y la troceamos y volvemos a añadir a la olla y rectificamos de sal. Cuando la patata y alubia esté, apartamos cinco minutos y emplatamos.
9

Nota: Podemos acompañarlas con unas guindillas en vinagre (en un plato aparte) con un hilo de aceite y una pizca de sal y si lo acompañamos de un reserva de Valdepeñas, no hay nada mejor... Aquí con chorizo y morcilla

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Cooksnaps

Guardada

Jos3ma @Jos3ma

1 de mayo de 2016 12:41

Valdepeñas

Disfruto de la creatividad en la cocina, donde cada ingrediente aporta su esencia; si se combinan adecuadamente, se crea una sinfonía de sabores que deleita el paladar.

Comentarios (3)

Dan Barreto @elhornodeeloy @elhornodeeloy

1 de mayo de 2016 17:57

Que buena receta, me encantan ese tipo de recetas tradicionales. . la guardo para hacerla pronto....

Palabra clave

Judía Morcilla Hocico

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