Limpiamos bien el pollo y lo troceamos, salpimentamos y reservamos. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite freímos los trozos de pollo y cuando estén doraditos lo sacamos. En el mismo aceite freímos las almendras, el pan y un diente de ajo un poco, cuando esté lo sacamos y reservamos también.

Picamos la cebolleta, zanahoria y pimientos y lo freímos en el aceite que tiene la cazuela, si es necesario añadimos un poquito más, dejamos que se poche y agregamos el vino y vinagre, cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos primero unas hebras de azafrán y después la salsa de tomate, ponemos el caldo, las almendras y las hierbas provenzales, dejamos cocer a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos.

En un mortero machacamos el pan frito y el ajo y se lo añadimos al pollo, dejamos cocinar otros 20 minutos, sacamos los trozos de pollo con cuidado, se nos puede deshacer.

Pasamos la salsa con la batidora y después por el chino, se lo añadimos al pollo, probamos de sal y servimos.