Para hacer la masa madre : En el cuenco de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo y 180gr. de harina de fuerza; amasar durante cinco minutos.
Parad de amasar y poner el resto de la harina, (los 180gr.), encima, y sin tocar ni remover, dejar reposar unos 45 minutos; pasado este tiempo, verá que la masa ha levado y parece que quiere salir por encima de la harina.

Es el momento de hacer la masa de brioche. Sin sacar la masa madre del recipiente, añadir todos los demás ingredientes, menos la mantequilla.
Amasar durante 15 minutos y sin parar, poner la mantequilla trocito a trocito, sin añadir el siguiente, hasta que el anterior está integrado.
Retirar la masa del amasadora y ponerla dentro de un bol untado con aceite de oliva, tapado con papel film. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 2 horas.

Cuando la masa habrá doblado el volumen, volcarla encima de la mesa de trabajo; darle forma cuadrada o rectangular.
Ponerla en la bandeja forrada con papel de horno y dibujar rombos encima. Dejar reposar otra vez la coca, (mejor dentro del horno apagado), durante una hora.