Caldereta de Cordero con Vermout, Manzana y Alcachofa

Name: Caldereta de Cordero con Vermout, Manzana y Alcachofa
Cuisine: españolas
Ingredients: Paletilla de Cordero; Sazonador; 1/2 litro Vermout; 1/2 litro caldo de ave; 2 alcachofas; 1 manzana Fuji; 2 cebollas blancas; 1 pimiento rojo italiano; Champiñones frescos; 1 puerro; 1 chorreón soja para cocinar; 1 chupito salsa de chiles (opcional); 3 hojas Laurel; 1 cucharada sopera vinagre de arroz, sino de manzana; Aceite de Oliva; Sal marina; Como guarnición...; Puré de patatas cremoso

Johnny LIZARD @cook_9317062

Barcelona & Camarles

Una receta inspirada en las terres del Baix Ebre, "espatlla de xai amb vermutet, poma y carxofa" todo un clásico ebrenc con un toque de fusión

Caldereta de Cordero con Vermout, Manzana y Alcachofa

Johnny LIZARD @cook_9317062

Barcelona & Camarles

Una receta inspirada en las terres del Baix Ebre, "espatlla de xai amb vermutet, poma y carxofa" todo un clásico ebrenc con un toque de fusión

Guardada

Ingredientes

Paletilla de Cordero
Sazonador
1/2 litroVermout
1/2 litrocaldo de ave
2alcachofas
1manzana Fuji
2cebollas blancas
1pimiento rojo italiano
Champiñones frescos
1puerro
1 chorreónsoja para cocinar
1 chupitosalsa de chiles (opcional)
3 hojasLaurel
1 cucharada soperavinagre de arroz, sino de manzana
Aceite de Oliva
Sal marina
Como guarnición...
Puré de patatas cremoso

Guardada

Pasos de la receta

1

Preparamos la paletilla de cordero, pediremos que nos la troceen para que sea más fácil marcarla en la sartén. La adobaremos y salpimentamos. La marcaremos en 1 sartén con aceite de oliva
2

Mientras se marca la paletilla, añadimos el vermout a una olla y lo pondremos a punto de ebullición
3

Una vez marcada la paletilla por ambos lados la añadimos a la olla con el vermut, añadiremos también junto a la paletilla 1/2 litro de caldo de ave.
4

Preparamos las alcachofas, dejamos el corazón y lo añadimos a la olla junto a la paletilla. Taparemos la olla y dejamos a fuego medio-bajo
5

Pasamos a cortar en juliana la cebolla y el pimiento, para sofreírlos en la misma sartén que marcamos la paletilla
6

Cortaremos el puerro en finas rodajas y lo añadimos a la sartén
7

Limpiamos y laminamos los champiñones para añadirlos al sofrito
8

Lavamos la manzana, retiramos la piel y la cortamos en pequeños dados, los añadimos al sofrito
9

Cuando todos los ingredientes del sofrito comiencen a pochar, añadimos un chorreón de soja para cocinar, mezclamos bien todos los ingredientes
10

Opcionalmente podemos añadir un chupito de salsa de chiles para darle un toque muy suave de picante
11

Una vez que ya tenemos a punto el sofrito lo añadimos a la olla junto al cordero
12

Finalizamos añadiento una cucharada sopera de vinagre de arroz y 3 hojas de laurel
13

Tapamos la olla y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio bajo durante 90 - 110 minutos, dependiendo del tamaño del cordero, cuando transcurran 30 minutos del tiempo de cocinado probaremos sí es necesario rectificar de sal.
14

Transcurrido el tiempo de cocción comprobaremos que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Como guarnición de éste plato lo acompaño de un cremoso de puré de patata.
15

Procedemos a emplatar