MODO DE HACERLO EN OLLAS GM Ponemos muy poco aceite en la cubeta y freímos los pimientos del piquillo, reservamos. Limpiamos la cubeta y echamos más aceite para freír los lomos salados y rebozados con harina y huevo, reservamos también. Quitamos un poco de aceite y tostamos la harina, echamos el vino y dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol, cancelamos menú. Echamos en la cubeta el agua y el colorante y removemos bien, incorporamos los lomitos y los pimientos y programamos menú guiso, ½ presión, 130º, cuatro minutos. Despresurizamos manualmente. Sacamos la cubeta y dejamos los lomos dentro para que conserven el calor. Ponemos otra cubeta en la olla y echamos aceite, refreímos los ajos laminados y la guindilla, echamos las gambas y dejamos que se hagan. Emplatamos los lomos con los pimientos y las gambas encima.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos en una sartén unas gotas de aceite y doramos los pimientos del piquillo, reservamos. Limpiamos la sartén y echamos más aceite para freír los lomos salados y rebozados por harina y huevo, reservamos también. Echamos en una cazuela un poco de aceite de freír el pescado y tostamos la harina, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Echamos el agua y el colorante y removemos bien. Incorporamos los lomitos rebozados y dejamos cocer diez minutos. Los dejamos en la cazuela para que no se enfríen y mientras en una sartén echamos aceite y refreímos los ajos laminados, la cayena y echamos las gambas para que se frían. Emplatamos la merluza con los pimientos y las gambas por encima.