MODO DE HACERLO TRADICIONAL: Ponemos aceite en una sartén y pochamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo de este último reservamos una cuarta parte entera). Cuando esté pochado echamos los tomates troceados y la pizca de pimentón y dejamos que se nos haga un sofrito. Cuando esté hecho lo pasamos a un bol, trituramos y pasamos por el chino. Añadimos agua y éste será el caldo de nuestro arroz.

Echamos un poco de aceite en una cazuela y cuando esté muy caliente damos una vuelta rápida a las gambas, las sacamos y reservamos. En ese mismo aceite echamos el caldo y cuando empiece a hervir añadimos el arroz y el pimiento rojo que reservamos hecho tiras. Cuando el arroz esté al punto, añadimos las gambas y un majado hecho con el ajo crudo y la pimienta negra. Dejamos un minuto más de cocción. Servimos y echamos por encima el queso.