Limpiar el salmón, quitar la piel y picarlo en dados pequeños asegurandonos de que no queden espinas.

En una cazuela con un chorrito de aceite poner los puerros picados, cuando esten pochados añadir los esparragos trigueros lavados y cortados en trozos pequeños, como pequeñas rodajitas.

Dejar rehogar 5 minutos, añadir el arroz y volver a rehogar.

Añadir el salmón, sal y pimienta blanca al gusto, el vaso de vino blanco y cuando se empiece a quedar seco, añadir parte del caldo de verdura caliente sin dejar de remover. En total cocínalo durante 20 minutos agregando caldo según se vaya consumiento.

Apagado el fuego, añade el queso rallado y deja reposar durante 3 minutos.

Servir espolvoreando una pizca de eneldo por encima.