Ensalada de berenjena

Name: Ensalada de berenjena
Yield: 6 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 berenjena grande; 1 calabacita grande; 4 cebollitas cambray; 1 puño ejotes; 1/3 cebolla morada; 2 cdita ajo molido; Al gusto sal de mar; 1 chorrito aceite; 3 limones; 1 shot aceite de oliva extra virgen; 1/2 cdita ajo molido; 1 shot vinagre blanco; Al gusto sal de mar; Al gusto pimienta negra recién molida; 1 cdita orégano seco; 1 cdita al albahaca seca molida; 4 huevos duros opcional

Berenice Jasso @cook_berejasso

Zapopan jalisco

#SinCarne
Que deliciosa queda esta receta, muy recomendable, me estoy enamorando de las verduras!

Ensalada de berenjena

Berenice Jasso @cook_berejasso

Zapopan jalisco

#SinCarne
Que deliciosa queda esta receta, muy recomendable, me estoy enamorando de las verduras!

Guardada

Ingredientes

35 min

6 raciones

1berenjena grande
1calabacita grande
4cebollitas cambray
1 puñoejotes
1/3cebolla morada
2 cditaajo molido
Al gustosal de mar
1 chorritoaceite
Vinagreta
3limones
1shot aceite de oliva extra virgen
1/2 cditaajo molido
1shot vinagre blanco
Al gustosal de mar
Al gustopimienta negra recién molida
1 cditaorégano seco
1 cditaal albahaca seca molida
Para servir
4huevos duros opcional

Guardada

Pasos de la receta

35 min

1

Mis ingredientes dicen una pieza de berenjena y una de calabacita pero miren el tamaño Gigante, si son tamaño normal usa 3 y 3 corta en cubos la berenjena y remoja en agua con sal de mar por 30 minutos para quitar lo amargo mientras haces lo demás
2

Corta en cubos las cebollas, agrégalas con un poco de aceite a un sartén con el ajo
3

Agrega los ejotes sin puntas y en trozos, agrega la berenjena bien escurrida y seca, sal y las calabacitas.
4

Cocina pero no dejes que se desbaraten, deben quedar al dente, apaga y deja enfriar, mientras prepara la vinagreta.
5

Yo descubrí que hacer las vinagretas en frasco con tapa es muy fácil, tengo estos frascos chicos, agregué todos los ingredientes de la vinagreta y agita hasta que se incorpore.
6

Si decides acompañar con huevos duros cocina, pela y sirve. Para servir baña con la vinagreta la ensalada y huevos y a disfrutar como plato principal o como guarnición.