Se asa el boniato lavado en el microondas, tapado, durante 10 minutos.

Mientras tanto, se pone un lecho de ensalada verde y se van añadiendo el resto de ingredientes. Las judías rojas cocidas debemos lavarlas antes de incorporarlas

Se abre el boniato rojo ya horneado y se corta a dados gruesos. Lo añadimos al resto de ingredientes

Por último, se bate en un recipiente aceite de oliva al gusto y se mezcla con crema de vinagre de Módena o sólo vinagre de Módena si no tenemos a mano la crema,que es de consistencia más espesa. Se emulsiona bien y se vierte sobre la ensalada