En un cuenco amplio añadimos la harina y el agua. Reservamos una poca harina, por si la necesitamos cuando estemos amasando.

Batimos bien el huevo y lo añadimos. Agregamos también la mantequilla.

Ahora es el turno de el azúcar y la sal marina.

Con todos los ingredientes ya añadidos, empezamos a mezclar. Seguimos amasando a mano.

Si vemos que la masa está demasiado blanda, añadimos la harina que tenemos reservada y seguimos amasando. Tenemos que conseguir que no se nos quede pegada a las manos, aunque es una masa hidratada. La dejamos reposar un rato.

Mientras vamos a ir preparando el queso. (No sirve el queso blanco que viene ya embasado {tipo Burgos de Arias} pues no tiene una buena consistencia para esta preparación**) Empezaremos a cortar trozos de un centímetro aproximadamente.

Y esos trozos, los volveremos a cortar para formar tiras.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo. Colocamos la mitad de la masa que teníamos descansando y la dejamos bien fina, nos ayudaremos de un rodillo. Es fácil, se trabaja bien.

Intentaremos darle forma rectangular. Recortamos los bordes. Hacemos tiras.

Y empezamos a envolver nuestros tequeños. Pondremos una tira de queso, cuidando que quede bien cubierto por el extremo.

Empezamos a girar, sobreponiendo la masa en cada vuelta para que al freírlos no tengamos fugas de queso.

Al llegar al final del otro extremo, cuidaremos bien en dejarlo perfectamente cerrado, es fácil ya que la masa es muy manejable.

Ya tenemos el pequeño formado, lo enharinamos ligeramente y lo vamos reservando con todos los demás que hagamos. Si los vas a freír al momento no hace falta enharinarlos, pero yo los hago con antelación y me evito que la humedad del frigo haga que luego me salten al freír. Si los vas a congelar, también debes enharinarlos.

Aquí todos apilados, antes de llevarlos al frigo, si los hago por la mañana, quedan perfectos para comer al medio día o en una reunión por la noche. Han salido treinta y cuatro pequeños.

Ya sólo queda poner aceite abundante en una sartén o cazo, y cuando esté caliente freír hasta que tengan un bonito color dorado. Dejar sobre papel de cocina, según los vamos sacando, para que eliminen el exceso de aceite que pudieran tener.

Mira cómo quedan por dentro, una verdadera delicia. Cómelos calientes y si puedes mojados en salsa guasacaca.