Lavar bien la quinoa antes de cocerla. En un cazo ponemos agua a calentar y cocemos la quinoa unos 15 minutos. Cuando esté lista, colamos y reservamos.

Lavamos y coartamos las verduras en cuadraditos pequeñitos, excepto los champiñones que los cortamos en láminas. Salamos.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos haciendo las verduras. Cuando ya estén todas en la sartén echamos un poco de caldo de verduras y un chorrito de salsa de soja. Dejamos reducir. Añadimos el cebollino picadito.

Cuando haya reducido, añadimos la quinoa a la sartén, le damos unas vueltas y dejamos que se haga 5 minutitos todo junto para que se integren bien los sabores.