Éste paso podemos ejecutarlo previamente a comer, ponemos a cocer la patata nos tardará más o menos unos 15 minutos.

Una vez cocida dejamos que enfríe, es casi recomendable dejarla una hora en el frigorífico, nos resultará más fácil cortarla luego en rodajas, la sacamos y pelamos.

La cortamos en rodajas de algo menos de medio centímetro, debemos procurar que no se nos rompan.

Partimos los espárragos con las manos por donde nos pidan, conservad los tallos duros, los podemos utilizar para hacer una crema de espárragos por ejemplo.

Y cortamos lonchas de queso, no importa si se rompe, no se verá, debéis pensar que haremos dos pisos por persona, depende del ancho de las láminas de patata así necesitamos, por eso no he indicado cantidad al especificar los ingredientes.

Ponemos a cocer los tallos de espárrago en agua hirviendo junto con un poco de sal, con 5 minutos será suficiente para que estén hechos.

Mientras se cuecen cortamos el perejil, en éste caso espolvorearemos los tallos a modo de decoración y el resto podemos picarlo y congelarlo, siempre nos resultará útil.

Una vez tiernos los espárragos los retiramos y los ponemos en agua bien fría, ésto para la cocción y por otra parte le mantiene ese color verde tan bonito, con brillo, dejamos que se enfríen

Ponemos una sartén al fuego junto con un poco de aceite y comenzamos a dorar las rodajas de patata a fuego vivo.

A medida que se vayan dorando las vamos retirando y las depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, pasado un minuto comenzamos a montar nuestro pincho.

Como base colocamos patatas, sobre ellas montamos loncha de queso y sobre éste jamón york, otra capa de patata, queso de cabra y sobre él salmón y terminamos con otra capa de patatas, a medida que colocamos las salamos.

Para terminar añadimos una cucharada de mayonesa, (si preferís podéis poner también entre capas), espolvoreamos los tallos de perejil picados, secamos los espárragos y los colocamos como más nos gusten.