En primer lugar, ponemos el arroz a cocer con un poco de sal y cuando este listo, ponemos a escurrir, le añadimos un poco de aceite de girasol y reservamos.

Limpiamos el pescado, le quitamos las espinas con una pinza a los lomos, y reservamos la cabeza y las raspas para el guiso.

Mientras tanto, cocemos los fideos de arroz y hacemos lo mismo que el arroz y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y machacamos los ajos.

En una olla pequeña, ponemos el aceite de girasol y cuando este caliente, añadimos los ajos y los tallos de cebollitas, y perfumamos el aceite durante un minuto sin que se quemen los ajos.

A continuación, añadimos las cebollas y el cilantro, pochamos durante tres minutos.

Una vez pochada la cebola.

Le ponemos la cabeza, las raspas, un chorrito de agua y dejamos cocinar cinco minutos a fuego lento.

Mientras tanto, ponemos las especias y el jengibre rosa en una taza.

Le añadimos la salsa de soja y mezclamos bien.

Pasado los cinco minutos.

Le añadimos el preparado de especias, y lo volvemos a dejar cocina un un par de minutos mas.

Pasado los dos minutos, retiramos el pescado y dejamos templar. limpiamos de espinas y pieles, y lo desmenuzamos.

Se lo echamos al guiso, y removemos bien para que se mezcle con el sofrito.

Añadimos los fideos de arroz y lo mezclamos con el sofrito, mientras se cocina un par de minutos.

Pasado los dos minutos, los cortamos con una tijeras y listo.

Para emplatar, cogemos una fuente larga, y ponemos el arroz en el centro en forma de montículo y lo aplastamos con una espátula para poner los fideos encima.

Le ponemos el caldo del guiso.

Encima ponemos los fideos y lo esparcimos por encima con mucho cuidado para no estropear el emplatado.

Por último, colocamos el lomo y le ponemos un poco de salsa y un poco de cilantro de adorno y listo para disfrutar.