Tamizar Almidón de maíz,la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear.

En un bol,batir la manteca con el azúcar.

Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego él coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.

Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien. Formar una masa, sin amasarla, y estirar 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina. Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro.

Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 min.

Desmoldar y enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio.

Pintarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.