Para la salsa de tomate, mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva en la nevera. (Yo usé tomate triturado. Hay que dejar las 2 latas la noche en un colador sobre un bol grande para colar todo el líquido del tomate y quedarnos sólo con la pulpa).

Recuerda que la salsa de tomate ya sea triturada o troceada (no tomate frito) tiene que ser colada para extraer todo el líquido.

Para la salsa Alfredo, mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva en la nevera.

Para la verdura: Pon la berenjena cortada en brunoise en un bol forrado con 2 capas de papel de cocina. Añade sal y mezcla bien. Métela en el microondas 10 minutos a máxima potencia.

Una vez que tengamos la berenjena la echamos al mismo bol donde teníamos la calabaza y el calabacín cortado en cuadraditos.

Cuando ya hemos pochado las verduras, en la misma sartén ponemos 1 cucharadita de aceite de oliva y ponemos las espinacas. Yo tuve que hacerlo también en dos partes porque no me cabía en la sartén. La espinaca reduce muchísimo. Es alucinante ver del montón que echas como se queda en nada una vez pasados unos minutos en la sartén.

La apartamos cuando ya esté muy reducida y blandita. La ponemos en un plato con papel de cocina para absorber toda el agua. Además yo la puse en un colador y con una cuchara estuve presionando para que soltara toda el agua (le agregué este líquido al bol donde tenía el líquido de colar los tomates que aprovecharé en algún guiso, sería una lástima desperdiciarlo). La espinaca tiene que estar bien exprimida. Agregarla al bol donde hemos reservado las verduras cocinadas.

Y ahora vamos a montar la lasaña: en una olla grande ponemos agua caliente y echamos las placas de lasaña una a una. Dejamos 20 minutos. Bueno, lo mejor es seguir las instrucciones del paquete.

Engrasamos un poquito una fuente de horno con aceite de oliva

Paso 2:
Otra segunda capa de placas de lasaña.
1 taza de salsa de tomate.
El resto de las verduras.
El resto de las aceitunas.
El resto de la salsa Alfredo.
1 taza de mozzarella.

Paso 3:
La última capa de placas de lasaña
El resto de la salsa de tomate (yo cubrí bien bien para que no se vieran las placas de lasagna)
El resto de mozzarella.

Engrasar papel de aluminio y cubrir toda la fuente, que quede bien tapada.

Encender el horno a 190º y cuando el horno tenga temperatura meter la fuente y dejarla 35 minutos. Sacarla de horno, retirar el papel de aluminio y esperar unos 20 minutos antes de servirla. Yo la puse bajo el grill para que se gratinara la parte de arriba, para mi gusto queda mejor.